美國葡萄酒
(一) 前 言
l 在六○年代以前，美國並不流行飲用葡萄酒，當時最受到美國人喜愛的葡萄酒是西班牙雪莉與葡萄牙波特酒等利口甜酒類。
l 葡萄酒文化源自數百年前美洲新大陸移民，已經有數百年的歷史，但是在一般人的印象裡，葡萄酒屬於部分注重派頭與氣氛的有錢人的飲料。
l 在1991年美國醫學界發表了有關葡萄酒與健康的研究報告，旋即在美國掀起飲用葡萄酒的熱潮，開始懂得享受地中式悠閒健康的飲食方式，這就是真正的葡萄酒文化。
(二) 美國葡萄酒的歷史
l 美國的葡萄酒釀造起源於17世紀之前，到了18世紀，從墨西哥通往美國的近海公路旁已經遍佈葡萄園，而且迅速擴展。19世紀，以洛杉磯為中心，大量種植葡萄。在加州所產的葡萄酒中，以舊金山為中心的臨近地帶最為著名。
l 美國葡萄酒真正發展是在1933年“禁酒令”廢除後，在加州地區得到了迅速的發展，使美國葡萄酒業重獲生機。一些有心人為了發展美國的葡萄酒業與當地釀酒師切磋釀酒技術，並且積極尋覓和引進適宜在美國生長的優良釀酒葡萄品種。
l 加州現有葡萄園面積
(三) 美國葡萄酒的地理位置
l 美國是新崛起的葡萄酒大國，位於太平洋西岸的加州
l 葡萄種植的緯度：北緯 25~50度 ，美國的緯度：25~70度
l 氣候現象：加州沿海屬於典型的地中海氣候，夏季的雨水比歐洲同類型氣候要少的多，降雨主要集中在冬春兩季。夏秋乾燥，加州葡萄酒產區氣候與葡萄園的地理位置相關，產區與太平洋的距離越離，之間的山脈越多，受海洋氣候的影響越小，流向太平洋的河流是海洋冷空氣流入陸地的通道。夏季經常可以看到沿海山脈每一處海拔低於
l 均陽日：85~100天。
l 年雨量：690公厘以上。
l 年均溫：14~
l 美國地理地圖www.california-wine.org
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(四) 土 壤
l 一般來說葡萄最適宜在石英質、鈣質或石灰質的土壤中，一些最佳的葡萄園，其土壤亦多含有少量的鐵質成份，但如果土壤中含鐵質太多，便會影響葡萄汁液的清澈及發酵。
l 葡萄的品種通常取決於下種的土壤性質而定，葡萄完全成熟時，便會呈現一些獨特的品質或香味，而結成之果實在每種葡萄中亦各有各不同，皮，肉及子等對葡萄酒的品質都有一定性的影響。每種葡萄各有本身的香味，亦只能在某種特別的環境下才能完美地生長。
l 如果天氣及土壤優良，葡萄樹由五歲至三十歲之間能每年生長出品質優厚之葡萄。
(五) 品 種
紅葡萄品種：
l 卡本內˙索維濃 Cabernet Sauvignon
l 卡本內˙佛朗 Cabernet Franc
l 格勒納旭 Grenache
l 清芳黛爾 Zinfandel
l 黑比諾 Pinot Noir
l 卡黎釀 Carignan
l 希哈 Syrah
l 嘉美 Gamay
白葡萄酒品種：
l 葛福次塔銘內 Gewurztraminer
l 夏多內 Chardonnay
l 索維濃 Sauvignon
l 榭密擁 Semillon
l 白比諾 Pinot Blanc
l 白湘楠 Chenin Blanc
l 麗絲玲 Riesling
(六) 產 區
l 美國的葡萄酒主要產區：包括西岸的加州、奧立崗州、華盛頓州及東海岸的紐約州。
l 加州最重要的二個葡萄酒主要大產區：納帕山谷(Napa Valley)、索諾瑪山谷(Sonoma County)，二谷地皆位在舊金山灣的北方 。
l 美國加州產區地圖
l (二)土壤：加州的土壤擁有豐富的礦物質、排水系統良好，提供釀酒葡萄一個極佳的成長環境。
l(三)品種：卡黎釀 Carignan、黑比諾 Pinot Noir、葛福次塔銘內 Gewurztraminer清芳黛爾 Zinfandel、卡本内索維濃 Cabernet Sauvignon。
(七) 法定產區
出現在酒標中會有 － 州 State (100%葡萄在此州種植)
－ 郡 Counties (75%葡萄在地生長)
－ 區 Viticultural Area (AVA 85%葡萄在地生長)
(八) 市場現況
l 2006年，美國加州葡萄酒銷售達到4.49億加侖，銷售額達178億美元，創歷史記錄。
l 去年，在國內市場和全球市場，加州的葡萄酒出貨量增加了 2％，達到5.41億加侖。
l 13年來，加州和其他州的葡萄酒及進口葡萄酒在美國的銷售量都在持續增加。相比前一年，2006年美國葡萄酒銷量增長了3％，達到7.16億加侖，銷售額達278億美元。近10年，加州葡萄酒出口值增長了106％。
(九) 酒與搭配的食物
l E＆J Cstl NCst Cabernet Sauvignon
l 產地：美國
l 品種：Cabernet Sauvignon
l 酒莊：Gallo酒廠
l 年份：2002
l 酒精度：14°Alc
l 特色：以加州北海岸之20～30年之Cabernet Sauvignon精選葡萄釀造，開瓶30分鐘後飲用最佳，單寧含豐富黑醋栗及堅果香味。
l 紅酒一開瓶時迅速的飄出果香味，在未醒酒前品嘗酒的感覺是澀味，還帶有一點微微果酸的酸味和些許辣辣的味道，水果味非常濃郁厚實而不甜，酒含一下在吞，口腔中會充滿澀味。
l 一小時的醒酒時間後，品嚐三道菜：沙茶羊肉、糖醋豬肉與煎秋刀魚與葡萄酒的美妙之處；品嚐沙茶羊肉與酒的融合時發現稍帶有微酸，嘴唇邊緣還會有微麻的感覺，鼻子會感到些許微嗆。
l 酒與糖醋豬肉品嚐時，因菜餚裡有洋蔥使得口感上有些許的帶酸味，在口感上也算是有一種創新的感覺 ；而在煎秋刀魚與酒的搭配融合時口感卻是最好的，葡萄酒更可以將煎秋刀魚的美味之處大大的顯著出來，味道很融洽，感覺不錯。
(十) 結 論
l 提起葡萄酒大部分的印象中都只會去聯想到法國，雖然美國葡萄酒的歷史不如法國這麼悠久，但依美國的地理條件與氣候現象的條件也是能產出品質上不見得較為遜色香氣濃郁口感順的優質葡萄酒。
l 美國產區葡萄酒，在世界的進出口值也有達到一定的佔有率，也代表著美國產區的葡萄酒慢慢的深受消費者的熱愛。
l 根據醫學研究證實葡萄酒中所含的單寧酸適當的飲用可以促進新陳代謝對身體健康有很大的幫助，這也代表美國的葡萄酒也越來越受到許多人的重視！
