台灣管它叫金香葡萄，一般人慣用麝香葡萄稱之，對於Muscat慕斯卡，我一直懷有某種抗拒。倒不是因為這品種討人喜歡的柑橘、水果、花朵甜香常常豐濃到讓我難以消受，而是一想到它龐雜的家族變種、衍生出的動輒數十種別名；即便喝起來再怎麼香濃甜美，這個名字仍讓人倍感壓力。

文/攝影 陳匡民

作為葡萄品種，雖然如今更多時候並沒有被嚴肅對待，但事實上慕斯卡Muscat卻有著悠久顯赫的家世背景。它不但很有可能是現存最古老的葡萄品種、有能力釀出偉大酒款、可同時作為釀酒和食用，還是最早被識別確認出的葡萄品種。

傳說中這種葡萄因為香氣濃郁，常常引來蜂、蠅覬覦，因而有了在拉丁文中代表蒼蠅的musca（也有一說是吸引蜜蜂而被法國人稱為Musque）。

總之，這種香氣濃郁容易招蜂引蝶的葡萄，被認為早在希臘羅馬時期，就已經栽種在氣候溫暖的地中海沿岸。即便今日的慕斯卡Muscat，發展成為變種繁多的龐大家族，但是沿著地中海一帶，仍然是各種慕斯卡聚集的最重要產地。

香氣口感兩相宜

活躍於地中海的古老葡萄

也由於分散在各地的變種繁多，慕斯卡Muscat葡萄不僅可能有不同的大小、顏色（同一品種也可能隨樹齡不同而變化果實顏色），隨著產區和作法的不同，生產的酒款型態也豐富地囊括清淡、略帶甜味的氣泡酒，全然不甜的干白酒，或者加入烈酒釀成的酒精強化甜酒等。由於品種本身酸度不高，主要特徵在香氣，因此釀造時也多著眼於保存細膩的香氣，多數時候單獨存在鮮少和其他品種調配，也很少使用木桶。

這種在種植上容易遭受蟲害和黴病的品種，往往需要足夠的陽光才能充分成熟，並累積足夠的甜度，一旦產量過大，則可能香氣和甜度盡失，這也說明該品種之所以活躍於地中海沿岸的理由。

在整個慕斯卡Muscat家族當中，幾個重要的分支依序為Muscat Blanc a Petits Grains、Muscat de Alexandria、Muscat Ottonel、Muscat Hamburg。

Muscat Blanc a Petits Grains

被認為是眾多慕斯卡當中最古老、品質也最優秀，能做出風味濃縮高雅的偉大酒款的品種代表。偏小偏圓的果實，因為常帶有細膩的柑橘類花香和葡萄香氣而受到歡迎，果實的顏色則可能是黃色、粉紅或深紫。

由於早發芽晚成熟的特性，因此除了需要漫長的生長期之外，產量也相對較小，又容易染病，是故種植範圍比較受限。

除了常見於法國南部（也被稱為Muscat de Frontignan、Muscat Blanc）、北部（如在阿爾薩斯被稱為Muscat d’Alsace）之外，義大利北部主要用來釀製Asti的也都屬於這個品種（被稱為Moscato、Moscato Bianco、Moscato d’Asti），在西班牙北部（被稱為Moscatel de Grano Munudo）也有少數種植。在澳洲被稱為Brown Muscat，在南非被稱為Muscadel（或Muskadel）的也都是同一品種。

Muscat de Alexandria

在某些產區可能和Muscat Blanc a Petits Grains同時並存的，是家族中地位次要的Muscat de Alexandria（Moscat di Alexandria）。這種同時可以作為釀酒和食用（生食或葡萄乾）的品種，被認為可能是原產於埃及而被羅馬人帶到地中海一帶，由於耐旱性較強，產量也較大，因此常見於氣候更炎熱的地中海沿岸。除了在法國南部也常見之外，在西班牙標示為Moscatel的，多半用的都是這個品種。

在義大利南部被稱為zibibbo，經常先風乾再製成甜酒的，也屬於此類，並且在葡萄牙、南美、澳洲、南非（也被稱為hanepoot）也都有種植。

相較之下果實多呈橢圓形的Muscat de Alexandria，由於比較容易有充足的糖分而非細膩的香氣，因此多數被作為風味較濃郁的甜酒或強化酒精葡萄酒，罕有Muscat Blanc a Petits Grains酒款的細膩均衡香味。

Muscat Ottonel

相較之下，葡萄果實的顏色和特徵都較淺淡不明顯，重要性也不如前兩者的，是十九世紀才由chasselas開發出來，因此更早成熟而容易在冷涼地區栽種的Muscat Ottonel，主要分布在阿爾薩斯、奧地利，甚至羅亞尼亞、俄國境內。

Muscat Hamburg

果實為黑色的這個品種，近期已經由DNA鑑定發現，是Muscat de Alexandria和trollinger交配而成。雖然也屬於Muscat家族的一員，但是由於主要被當做食用葡萄，因此在釀酒方面的重要性較低，不過在東歐和中國，也不乏以這種黑色果實製成的紅酒。

名相近實不同

與慕斯卡無關的慕斯卡

儘管光是Muscat家族中各成員在各地的不同名稱已經讓人頭昏眼花，關於慕斯卡Muscat葡萄的混淆，卻還沒有畫上句點。

Muscadelle，是波爾多白酒中不起眼的平庸角色；Muscadet，則是羅亞爾河主要以melon de bourgogne品種釀成干白酒的無名產區。這些和龐大的慕斯卡Muscat家族扯不上關係的葡萄和酒款，卻也都有著容易混淆的名稱，彷彿是想讓慕斯卡 Muscat葡萄更讓人摸不清。

在我的經驗裡，有著和慕斯卡家族不相上下複雜度的義大利葡萄酒，或許是真正掌握品種精髓的最佳詮釋者。除了有各種香氣輕雅靈動、口感可愛迷人的Moscato d’Asti惹人憐愛之外，西西里附近Pantelleria島上的zibibbo風乾葡萄甜酒，則是將品種的濃甜香氣發揮到極致的作品。

縱使品種的歷史悠久，但是多數慕斯卡Muscat酒款，都適合在年輕時享受迷人的花果芳香而不需要陳年，花開堪折直須折，選購時不妨盡可能挑選新鮮的購買（甜酒則不在此限）。

Moscato代表性酒廠

義大利西西里島Planeta

Moscato，很少是用來評價一家酒廠的對象；事實上，Planeta也不是一家因為Moscato才聲名大噪的酒廠。由三位表兄弟在1990年代才在義大利的西西里島創設的Planeta，設立不久就因為在夏多內品種上的傑出表現而獲得國際矚目。

但是如今有五個酒廠和390公頃葡萄園散佈在西西里島的共四個區域的Planeta，很明顯地不是一個容易滿足的酒廠。就在夏多內獲得國際上的絕佳評價之後，他們不但持續地對酒款進行各種風格上的調整，還在夏多內以外，嘗試在西西里島上尋找適合其他國際和原生品種的最適合環境。

酒廠的努力，不但讓Planeta在很短的時間內成為西西里島最具代表性的酒廠之一，就在2008年的義大利葡萄酒評鑑Gambero Rosso上，Planeta還分別以原生和國際品種的共五款紅、白酒的八個品項（包含不同年份）獲得三個杯子的最高榮譽。

但是，在我的心目中，Planeta在西西里島南部的Noto地區，以Moscato Bianco品種經過風乾過程釀成的甜酒，才是最讓人難忘的西西里島甜蜜回憶。

將整個酒廠的發展過程視為是對西西里島的「發現旅程」的Planeta來說，他們在西西里島南部Noto地區的發現，正是用來釀造這款甜酒的Moscato以及作為Santa Cecilia這款酒原料的當地原生品種Nero d’Avola。

溫濕控制的風乾傑作

Planeta Moscato di Noto

在冬季還有高溫超過20度，景致一派儼然南國的Noto地區，提供Moscato Bianco品種成熟所需的充分陽光，種植在石灰岩混合粘土的土壤上的Moscato，在採收之後更在控溫（攝氏23度）控濕（70％）的環境經過四十天的風乾之後才在不鏽鋼槽開始釀造過程。

這讓我所經驗的這款Moscato di Noto，不但有濃重豐厚的柑橘、杏桃乾等複雜香氣，還在淡淡的焦糖香氣中有飽滿的柑橘果醬等口感，鮮明的酸味和甜度構成均衡，讓酒款整體顯得濃而不膩，豐濃又不失骨架。

這款曾經多次在全球Muscat葡萄酒大賽（Muscat du Monde）中獲獎的酒款，即便被用來作為評斷Planeta的唯一酒款，也絲毫無損Planeta辛苦建立起的國際聲譽。